Mediterraner Nudelsalat Mit Gegrilltem Gemüse

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Gegrilltem Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Fusilli oder Penne; 1 Zucchini, in Scheiben; 1 Paprika, in Streifen; 1 Aubergine, gewürfelt; 200 g Kirschtomaten, halbiert; 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie); 2 EL Balsamico-Essig; 3 EL Olivenöl; Saft einer Zitrone; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Inspirierte internationale Küche-Ideen

Ich liebe es, im Sommer frische und leichte Gerichte zu zaubern, und dieser mediterrane Nudelsalat gehört definitiv zu meinen Favoriten. Die Kombination aus al dente Nudeln und dem intensiven Geschmack von gegrilltem Gemüse verleiht dem Salat eine wunderbare Tiefe. Ein Hauch von Olivenöl, frischen Kräutern und Zitrone rundet das Gericht perfekt ab. Es ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend für ein Picknick oder eine Gartenparty mit Freunden.

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T08:29:36.898Z

Bei der Zubereitung dieses Nudelsalats habe ich die Saison des frischen Gemüses genutzt, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Ich empfehle, das Gemüse gut zu würzen und bei mittlerer Hitze zu grillen, damit es schön karamellisiert und einen intensiven Geschmack entwickelt. Meine persönliche Note ist die Zugabe von gerösteten Pinienkernen für einen extra Crunch.

Um den Salat noch frischer zu gestalten, habe ich frische Kräuter wie Basilikum und Petersilie verwendet. Diese bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch einen herrlichen Duft. Eine Spritzer Zitrone sorgt dafür, dass der Salat lebendig bleibt und das Gemüse perfekt ergänzt. Dieser Salat ist nicht nur gesund, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Aromen aus dem Garten, perfekt für den Sommer
Ein einfacher, aber eleganter Salat für jede Gelegenheit
Vielseitig – kann als Beilage oder Hauptgericht dienen

Die Auswahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des mediterranen Nudelsalats. Verwenden Sie möglichst frisches Gemüse, da dies den Geschmack und die Textur des Salats stark beeinflusst. Wenn Zucchini oder Auberginen nicht in Saison sind, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Spargel oder Fenchel verwenden. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und schön präsentiert werden kann.

Kirschtomaten bringen eine natürliche Süße in den Salat; wählen Sie reife, saftige Früchte für das beste Aroma. Wenn Sie möchten, können Sie auch getrocknete Tomaten verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erreichen. Frische Kräuter wie Basilikum und Petersilie fügen nicht nur Farbe hinzu, sondern auch frische Aromen. Ich empfehle, die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihr Aroma behalten.

Grilltechnik für das Gemüse

Das Grillen von Gemüse verleiht ihm eine köstliche Rauchnote und intensiven Geschmack. Achten Sie darauf, das Gemüse in etwa gleich große Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Vor dem Grillen ist es hilfreich, das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl und Gewürzen zu marinieren. So haftet das Öl am Gemüse und die Gewürze können besser einziehen.

Grillen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze, um eine schöne Röstfarbe zu erhalten, ohne dass es verbrennt. Halten Sie das Gemüse während des Grillens im Auge und wenden Sie es regelmäßig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ideal ist es, wenn das Gemüse zart, aber noch leicht bissfest ist – so behält es seine Struktur und ergänzt die Nudeln perfekt.

Perfekte Geheimnisse für das Dressing

Das Dressing ist das Herzstück des Salats und sollte gut ausgewogen sein. Es ist wichtig, die richtige Menge an Säure und Süße zu finden. Wenn der Balsamico-Essig zu scharf ist, können Sie ihn mit etwas mehr Honig oder Olivenöl ausbalancieren. Probieren Sie das Dressing vor dem Hinzufügen zu den Nudeln und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an – dies gibt Ihnen die Freiheit, den Salat ganz nach Ihren Vorlieben zu gestalten.

Ein kleiner Tipp: Lassen Sie das Dressing vor der Verwendung etwas ziehen, damit sich die Aromen entfalten. Wenn Sie Laktose vermeiden möchten, können Sie anstelle von Honig auch Ahornsirup oder einen anderen Süßstoff verwenden. So bleibt der Salat frisch und leicht, ideal für heiße Sommertage oder für ein Picknick im Freien.

Zutaten

Zutaten:

Für den Salat

250 g Fusilli oder Penne
1 Zucchini, in Scheiben
1 Paprika, in Streifen
1 Aubergine, gewürfelt
200 g Kirschtomaten, halbiert
1 kleine rote Zwiebel, in Ringe
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)

Für das Dressing

2 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung:

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weiter garen.

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse (Zucchini, Paprika und Aubergine) mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne für ca. 10-15 Minuten grillen, bis es die gewünschten Röstspuren hat.

Dressing zubereiten

Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und gut vermengen, bis es emulgiert.

Alles zusammenfügen

Die gekochten Nudeln, das gegrillte Gemüse, Kirschtomaten und die frischen Kräuter in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.

Servieren

Lassen Sie den Salat 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Dann kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Salat mit Feta-Käse oder gerösteten Nüssen toppen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison und Vorlieben.

Verschiedene Variationen des Salats

Eine großartige Möglichkeit, den mediterranen Nudelsalat zu variieren, besteht darin, verschiedene Arten von Käse hinzuzufügen. Feta-Käse oder neuerdings auch veganer Käse können dem Salat eine cremige Textur verleihen und das Aroma bereichern. Vermeiden Sie dabei, zu viel hinzuzufügen, damit der Salat nicht zu schlüpfrig wird.

Zusätzlich können Sie saisonale Zutaten wie Spargel im Frühling oder gebratene Champignons hinzufügen, um neue Geschmacksrichtungen zu integrieren. Denken Sie auch an Proteinquellen wie gegrilltes Hühnchen oder Kichererbsen, wenn Sie eine sättigende Mahlzeit wollen.

Lagerung und Vorbereiten im Voraus

Dieser Nudelsalat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und ist ideal für Meal Prepping. Bereiten Sie die Nudeln und das gegrillte Gemüse bis zu zwei Tage im Voraus vor. Lagern Sie das Gemüse und die Nudeln getrennt im Kühlschrank, um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht matschig werden.

Fügen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die Frische und den Crunch der Zutaten zu bewahren. Überlegen Sie, ob Sie den Salat in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihn bis zu drei Tage frisch zu halten – so haben Sie jederzeit eine schnelle und gesunde Mahlzeit zur Hand.

Serviervorschläge

Dieser mediterrane Nudelsalat ist vielseitig und kann warm oder kalt serviert werden. Ich empfehle, ihn mit frischem Brot oder Pita zu kombinieren, um ein harmonisches Menü zu kreieren. Sie können auch eine erfrischende Joghurtsoße als Dip anbieten, um dem Salat zusätzliche Frische zu verleihen.

Für eine festliche Präsentation können Sie den Salat in einer großen Schüssel anrichten und mit essbaren Blüten oder extra frischen Kräutern garnieren. Dies sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern zaubert auch ein Stück Urlaubsstimmung auf den Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse im Ofen rösten?

Ja, das Gemüse kann auch im Ofen bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten geröstet werden. So wird es ebenfalls schön weich und aromatisch.

→ Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?

Der Salat kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, der Salat kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, aber es wird empfohlen, die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.

→ Gibt es Alternativen zu den Nudeln?

Ja, Sie können Zucchini- oder Karotten-Nudeln verwenden, um eine glutenfreie Variation zu machen.